30.07.2020

Eiskalter Genuss / Sommerliche Saft-Slushies

Die meisten Menschen lieben den Sommer und alles, was er so mit sich bringt: Blauen Himmel, Sonnenschein, lange Abende, warme Temperaturen und natürlich Eis!

Wer Eis gerne selber macht – auch ohne Eismaschine, für den bietet sich die bunte Fruchtsaftpalette als idealer Partner an. Mit Fruchtsaft oder Nektar als Grundzutat kann man im Nu leckere, bunte Fruchtsaft-Slushies zubereiten. Raffiniert kombiniert mit Kräutern, Gewürzen oder frischem Obst ergeben sich zahlreiche Geschmacksvarianten.

Wörtlich übersetzt bedeutet Slush übrigens Schneematsch, was die Konsistenz ziemlich genau beschreibt.

Die Zutaten für einen Slush werden für etwa zwei Stunden tiefgekühlt und dabei etwa halbstünd­lich durchgerührt. So bilden sich Kristalle und es entsteht die typische Slush-Konsistenz, die nicht so cremig ist wie beispielsweise die eines Sorbets.

Die Kombinationsmöglich­keiten sind so vielseitig wie die Auswahl im Saftregal, egal ob fruchtig oder herb.


Fruchtsaft oder Nektar als Zutat – wo liegt der Unterschied?

Fruchtsäfte enthalten immer 100 Prozent Frucht. Die beliebtesten Fruchtsaftsorten sind Apfel- und Orangensaft, aber auch Traubensaft – zum Beispiel als Alternative zum Wein – findet immer mehr Fans. 100 Prozent Frucht heißt auch, dass nichts zugesetzt werden darf. Weder Zucker noch Farb- oder Konservierungsstoffe. Das ist per Gesetz in der Fruchtsaftverordnung geregelt.[1]

Doch nicht alle Früchte würden als 100-prozentiger Saft schmecken. Obstsorten, die als purer Saft zu dickflüssig wären (wie Pfirsich oder Banane) oder die von Natur aus viel Säure enthalten (etwa Rhabarber oder Johannisbeere), werden als Fruchtnektar angeboten. Hier ist die Zugabe von Wasser und gegebenenfalls Zucker oder Honig erlaubt. Nektare erweitern so die große Geschmacksvielfalt im Saftregal.

Als Zutat für den sommerlichen Slush eignen sich Fruchtsäfte und -nektare gleichermaßen gut. Hier zählt vor allem der persönliche Geschmack – und für manch einen Slush-Fan vielleicht auch die Farbe.

 

Rezeptideen für Fruchtsaft-Slushies
 

Himbeer-Rhabarber-Slush Rosa_Grapefruit-Granité 2048.jpg

Zutaten für 4 Gläser:

  • 500 ml Rhabarbernektar
  • 50 g Zucker
  • 100 g Himbeeren


Und so geht‘s:

Rhabarbernektar, Zucker und Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Alles in einer flachen Metallschale in den Tiefkühler stellen: Während des Gefrierens alle 30 Minuten mit einer Gabel umrühren, bis alles zu großen Kristallen erstarrt ist; bei -18 °C kann dies etwa 2 Stunden dauern.
 

Tipp: Wer es gerne prickeln mag, kann den Fruchtsaft-Slush noch mit etwas Mineralwasser, Sekt oder Tonic Water aufgießen.

 

Pfirsich-Orangen-Slush


Zutaten für 4 Gläser:Mango_Moehren_Granité_2048.jpg

  • 1 Zitrone
  • 40 g Zucker
  • 300 ml Pfirsichnektar
  • 300 ml Orangensaft
  • evtl. 1 Pfirsich für die Dekoration

Und so geht‘s:

Zitrone auspressen. Zusammen mit Pfirsichnektar, Orangensaft und Rohrzucker pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Alles in einer flachen Metallschale in den Tiefkühler stellen: Während des Gefrierens alle 30 Minuten mit einer Gabel umrühren, bis alles zu großen Kristallen erstarrt ist; bei -18°C kann dies etwa 2 Stunden dauern.

Tipp: Wer es gerne prickeln mag, kann den Fruchtsaft-Slush noch mit etwas Mineralwasser, Sekt oder Tonic Water aufgießen.

 

[1] https://www.gesetze-im-internet.de/frsaftv_2004/BJNR101600004.html

 

 

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